Tam Buğday Ekmeği Nedir? Tam Buğday Ekmeği Hakkında Geniş Bilgi
Diyetisyenlerin hemen hemen hepsi sağlıklı beslenmek için önerdikleri, tüketilecek gıdaların başında "tam buğday ekmeğini" önermektedirler. Beyaz ekmek yerine buğday ekmeğinin kullanılması sağlık açısından önemli faydaları vardır.
Normal ekmeğe göre tam buğday ekmeğinde daha fazla lif bulunmaktadır. Bir dilim normal beyaz ekmekte bulunan lif miktarı 1.4 gram iken buğday ekmeğinde bu oran 2.5 gram civarındadır. Lif içeren besinler insanı daha tok tutmasını ve daha az yemesini sağlar. Bundan dolayı kişi az yiyerek sağlıklı beslenmiş olur ve açlık hissini azaltır. Aynı zamanda bu tür gıdalar bağırsaklar için faydalı olduğu gibi sindirim sistemini düzene sokarak bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur. Buradan da anlaşıldığı gibi normal ekmek (beyaz ekmek) yerine tam buğday ekmeği her öğünde tükettiğiniz takdirde az kalori alır ve buna bağlı olarak sindirim sisteminiz düzene girer.
Beyaz ekmek ile tam buğday ekmeği arasındaki farklar nelerdir?
Beyaz ekmek yapımı ile tam buğday ekmek yapımı birbirinden farklı şekillerde üretilirler. Beyaz ekmek yapılırken buğdayda bulunan kepek ve ruşeym kısmı ayrıştırılır. Tam buğdayında kısımları bu kısımlar üç tanedir.
* Kepek
Buğdayın en dış bölümüdür.
* Ruşeym
Buğdayın çekirdek bölümüne verilen isimdir.
* Endosperm
Buğdayın geneline verilen isimdir.
Beyaz ekmek yapımında sadece "endosperm" kısmı kullanılır. Tam buğday ekmeği yapımında ise buğdayın tüm kısımları kullanılmaktadır.
Görüldüğü gibi tam buğday ekmeği ile beyaz ekmek arasındaki farkların nasıl meydana geldiğini öğrenmiş olduk. Bundan dolayı beslenme uzmanları tam buğday ekmeğini sürekli önermektedirler. Konumuza devam ederken tam buğday ekmeğinin sağlığımız açısından diğer faydalarını da inceleyelim.
Tam buğday ekmeğinin faydaları hakkında bilgi
Tam buğday ekmeği kolesterol düşmanıdır. Vücuda zararlı olarak tabir edilen kötü kolesterolü düşürmesi ile bilinmektedir. Bazı insanların kolesterol seviyesi iner ve çıkar bundan dolayı bu kişilere tam buğday ekmeğini öğünlerinde eksik etmemeleri uzmanlar tarafından önerilir. Bu sayede kolesterol dengenizi düzende tutmuş olursunuz.
Yukarıda belirttiğimiz gibi beyaz ekmeğe göre buğday ekmeğinde lif oranı oldukça yüksektir. Sağlıklı beslenme listelerinde lifli gıdalar çok yer kaplar. Buna bağlı olarak buğday ekmeğinin bağırsak hareketlerini düzenlemede yardımcı olduğu ve aynı zamanda kabızlık şikayeti olanlara çok iyi geldiği bilinmektedir. Günümüzde birçok insan sindirim sistemi sorunu yaşamaktadırlar. Bu tür problemleri olan kişilere özellikle lifli gıdalar tüketmesi ve beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği yenmesi tavsiye edilmektedir. Yukarıda beyaz ekmek ile buğday ekmeği arasındaki farkları sıralarken, beyaz ekmek yapımında sadece buğdayın büyük bölümü yani "endosperm" kısmı kullanır. Buğday ekmeğinde ise buğdayın tümü kullanıldığından lif oranı yüksektir. Beyaz ekmekte kepek ve ruşeym ayrıldığı için aradaki fark açığa çıkar. Buğdaydaki lif deposu ruşeym ve kepektedir. Bu sebeple beyaz ekmek ile kıyaslanmayacak kadar tam buğday ekmeğinde lif miktarı yeterli derecede bulunmaktadır.
Beyaz ekmeğe göre tam buğday ekmeğinde glisemik indeksi daha azdır. bu nedenle buğday ekmeği yiyen kişiler hem az yer ve kendini tok hisseder. Bu yüzden hemen acıkma olayı gecikir ve abur cubur yeme olayı ortadan kalkmış olur. Kan şekeri de beyaz ekmek tüketenlerde olduğu gibi aniden yükseliş göstermez.
Tam buğday ekmeği mineraller ve vitamin bakımından da oldukça zengindir. Beyaz ekmeğe kıyasla azımsanmayacak kadar vitamin ve mineral bulunmaktadır. Tam buğday ekmeğinin içerdiği bazı değerler "B1, B2, B3, B9 (folik asit) ve E vitamini içerir." bunların yanısıra içerdiği diğer değerler ise 'selenyum, demir, potasyum' minerallerini barındırır.
Aşırı kilolu olan kişiler için sık sık tam buğday ekmeği önerilmektedir. Tokluk hissi oluşturduğundan dolayı kişi yemeklerinde buğday ekmeği yediği için çabuk acıkmaz. Tokluk hissi nedeniyle az ve öz yediği için zaman içerisinde fazla kilolarından kurtulur.
Diğer faydaları arasında aslında en önemlisi tansiyonu dengede tutması ile bilinir. Tansiyon hastalarına da tam buğday ekmeği tavsiye edilir. İçerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle kan basıncını dengede tutmaya yarar. Aynı zamanda kolesterolü düşürmesi nedeniyle kalp sağlığı açısından da faydalı olduğu bilinmektedir. Ancak unutulmaması gereken ise, kontrollü biçimde tüketilmesi gerekir. Tansiyon hastaları için zararlı olabilecek sodyum tam buğday ekmeğinde bulunduğundan dikkatli tüketilmesi gerekir.
Tam buğday ekmeğinin zararları nelerdir?
Buraya kadar tam buğday ekmeğinin faydalarından bahsettik. Hemen besinlerin faydası olduğu gibi zararları da olabilmektedir. Genel olarak yetişkin kişilere tavsiye edilir. Bu neden herhangi bir sağlık sorunu olan kişilere zararlı olabilmektedir. Özellikle "çölyak" hastalarına bu ekmek tavsiye edilmez.
Çölyak rahatsızlığı tanısı daha konmamış fakat herhangi bir sindirim sistemi hastalığı olanlar için de buğday ekmeği kullanımı ciddi veya bazı sorunlara neden olabilir. Bu sorunlar genel olarak bağırsaklarda belirmektedirler. Vitamin ve minerallerin vücut tarafından emilimini azaltan ya da önleyen herhangi sorununuz varsa eğer tam buğday ekmeği tüketmeden önce hekime danışmanızda fayda vardır.
Bir önceki konumuzda "
Acı Biberin Faydaları Nelerdir?" acı biberin faydaları hakkında bilgilere yer verdik. Acı biberin insan sağlığı açısından ne gibi faydaları vardır, acı biber zararlı mı, acı biber hangi hastalıklara iyi gelir.
Comments